Projeto valoriza biodiversidade brasileira por meio da gastronomia

Com o objetivo de preservar, valorizar e tornar conhecida a biodiversidade brasileira, o Biodiversity International, instituto de pesquisa global, firmou parceria com diversas universidades do Brasil. Na região Sudeste, a parceria foi estabelecida com a Universidade Presbiteriana Mackenzie (UPM) e a Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) para desenvolvimento do projeto “Biodiversity for Food and Nutrition”, conhecido como BFN.

O objetivo principal do BFN é conservar e promover o uso sustentável da biodiversidade em programas que contribuam para melhorar a segurança alimentar e a nutrição humana. Como parte do esforço será desenvolvido um livro de receitas com alimentos da biodiversidade brasileira, sob a coordenação do Ministério do Meio Ambiente.

As espécies vegetais nativas típicas da região Sudeste que serão utilizadas nas receitas desenvolvidas pela UPM são: araçá, jenipapo, major gomes, pequi, taioba e mangaba. Os cursos de Nutrição e Tecnologia em Gastronomia da UPM, em parceria com a Unifesp, serão os responsáveis pelo desenvolvimento e testes das receitas, análise sensorial e nutricional e produção do material fotográfico.