USP de Piracicaba cria cartilha para microprodução de cachaça 'da boa'

A Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), da USP de Piracicaba (SP), criou uma cartilha que ensina pequenos produtores rurais a produzirem "cachaça de qualidade" como atividade alternativa. Para ganhar esse "status", segundo o professor André Ricardo Alcarde, a bebida precisa ser "agradável ao consumidor, não oferecer riscos à saúde pública e respeitar a legislação".

O material será lançado no próximo sábado (18) e distribuído de graça em eventos específicos como cursos direcionados ao público-alvo e feiras de agronegócio. Mas quem tiver interesse no assunto poderá ter acesso à íntegra da cartilha pela internet, no site da Casa do Produtor Rural da Esalq (www.esalq.usp.br/cprural), a partir do dia 23.

O investimento para iniciar a produção pode variar de R$ 50 mil até R$ 200 mil, dependendo da escolha dos equipamentos necessários, como tonéis de envelhecimento ou alambiques. "Com R$ 100 mil já dá para ter uma boa produção de qualidade", disse o professor.

Com os princípios apresentados no livro, é possível até fazer a cachaça em casa, mas será necessário um investimento de até R$ 5 mil e o resultado não é tão satisfatório, segundo Alcarde, que assina a cartilha com os pesquisadores Leandro Marelli de Souza e Aline Marques Bortoletto e Fábio Vaz Lima.

De acordo com Marcela Matavelli, da comunicação da Casa do Produtor, a elaboração da cartilha foi motivada pelo público atendido no departamento. O trabalhou durou cerca de um ano, entre a identificação da demanda, reunião de dados e "tradução" das informações técnicas em uma linguagem mais fácil para o produtor rural.