Filé mignon suíno grelhado com salada verde

A carne suína é consumida por muitos povos desde tempos remotos. Em Atenas, na Grécia Antiga, o animal constituía a principal fonte de proteínas. Também os romanos apreciavam sua carne. Gregos e romanos, aliás, como relata a literatura e como se pode ver, por exemplo, no filme Satiricon, do cineasta italiano Federico Fellini, costumavam servir em suas festas o animal assado inteiro. Um hábito que perdurou e se mantém em muitos países no Oriente e no Ocidente. O animal assado inteiro ou em cortes como pernil, lombo ou filé mingon e carré não pode faltar também nas comemorações de final de ano na maioria dos lares do país. O filé mignon ou lombinho - tenderloin em inglês e lomito em espanhol - é um corte ainda pouco usado no Brasil. Apareceu no mercado há pouco tempo. Mas é comum nos Estados Unidos e na Europa. Na verdade, o porco tem dois lombos ou filés mignons, um de cada lado da porção final da coluna vertebral. O filé mignon é a peça mais macia e suculenta do animal, além de magra e de fácil digestão. É pequeno: pesa 600 a 700 g. Assim, cozinha rapidamente. Como é um corte sem osso e gordura, há grande variedade de pratos que podem ser preparados com ele. Pode ser assado, grelhado, cozido ou frito. Combina com temperos como gengibre, alecrim e sálvia, além de ingredientes doces como melado, mel e geléia de laranja, que dão molhos agridoces ótimos para os pratos festivos das ceias de fim de ano. O corte pode ainda ser aberto e recheado com maçã, abacaxi, damascos ou ameixas. Cortado em fatias finas, faz delicados escalopes, para ser grelhados rapidamente ou empanar e fritar. Pode ser usado ainda em tirinhas para preparar estrogonofe. Inteiro, é ótimo para fazer filé em croûte - coberto com massa folhada e assado - ou assar na brasa.

Filé mignon suíno grelhado com salada de verdes – Surpreendente. É o mínimo que se pode dizer desta solução que combina o extraordinário sabor da carne suína com sua total compatibilidade com dietas de controle rigoroso de gordura saturada e colesterol.

Modo de preparo: Elimine as gorduras superfi ciais do fi lé mignon suíno - uma peça de normalmente 360g de peso. Corte os medalhões entre 3 e 4cm de espessura. Aqueça bem uma chapa-grill (peça de ferro usada sobre a chama do fogão) com umas três colheres de sopa de óleo de oliva. Um detalhe muito importante: o ponto de cocção. Aproveite para descobrir tudo o que a carne suína pode lhe oferecer. Todo o seu potencial de suculência e sabor estão localizados entre "do ponto para mal passado" e "ao ponto". Escolha os verdes de sua preferência e faça um molho  clássico e imbatível. Num pilão, coloque uns fi os de azeite e um quarto de um maço pequeno de manjericão Amasse bem. Coloque um pouco de sal. Pise até obter uma pasta. Transfira a pasta de manjericão para uma vasilha. Acrescente 5 colheres de sopa de azeite., uma de Aceto
Balsâmico e duas de cebola roxa micropicadinha. Mexa bastante e tempere salada sufi ciente para duas pessoas.