Costelinha de porco com farofa e abacaxi glaceado

A carne de porco é uma ótima alternativa à carne de vaca nesses tempos de preços altos. E além de mais barata, é bastante saborosa e charmosa. Costuma agradar paladares (principalmente dos mineiros) quando bem temperadinha com alho e pimenta, e submetida a um cozimento mais lento, que deixa seu interior macio, bem passado e uma cor marrom-dourada na superfície. E quanto aos que têm medo de comer carne de porco, há estudos que comprovam que a gordura do porco é menos ofensiva à saude do que a gordura do boi. É claro que, se você comer torresminho todo dia, isso pode te prejudicar. Mas um lombinho ou filezinho de porco não faz mal a ninguém.

Costelinha de porco com farofa e abacaxi glaceado

ingredientes

• 1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 kg (40 cm de comprimento com cerca de 12 ossos de costelinha)
• 2 cebolas médias
• 1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes
• 1 1/2 colher (sopa) de sal temperado
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 pimenta dedo-de-moça inteira
• 6 rodelas finas de gengibre
• Noz-moscada em pó a gosto
• 1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)
• 2 tabletes de caldo de costela
• 2 tabletes de caldo de bacon
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 copos (americano) de vinho branco seco
• Suco de 2 limões
• 6 galhos de alecrim (mais ou menos)
• 2 folhas de louro

Para a farofa de milho com bacon e passas

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 200 g de bacon picado
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de uvas passas
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho
• Salsa e cebolinha a gosto
• Sal temperado a gosto

Para o abacaxi glaceado

• 6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
• 70 g de manteiga
• 5 colheres (sopa) de açúcar cristal

modo de preparo

Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 1/2 colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz-moscada.

Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon e junte no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões.

Bata bem.

Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.

Acerte o sal e reserve.

Para limpar a manta da costelinha

Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo.

Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa.

Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.

Para preparar o prato

Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando.

Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada.

Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180ºC por 40 min.

Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar).

Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura de 1/2 xícara de mel para 1 xícara de shoyu.

Sugestão de acompanhamento

Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.

Para a farofa de milho com bacon e passas

Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.

Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 min para hidratar.

Acrescente a farinha de milho.

Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.

Reserve.

Para o abacaxi glaceado

Derreta a manteiga numa frigideira.

Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal.

Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.

Preço da costela: entre R$ 10,00 e R$ 12,00 - o kg