Receita da Semana: Rosbife com molho de atum e alcaparras

Por: Beatriz Hucke

1) Tempere a peça de lagarto (1kg) com sal e pimenta-do-reino.

2) Esquente uma panela grande que caiba a peça, derreta um pouco de manteiga e sele bem a peça para a carne não perder muito sumo durante o processo de cocção. Não fure a carne! Use uma espátula para manipulá-la.

3) Quando a carne estiver bem selada, adicione um pouco de vinho branco para deglacear* o fundo da panela.

4) Acrescente água até que sua superfície atinja um terço da peça.

5) Pique um pouco de alecrim, sálvia e adicione alcaparras e algumas anchovas. Acrescente tudo e deixe cozinhar por 25 minutos se quiser que a carne fique mal-passada, 30 minutos ao ponto ou 35 minutos bem-passado, virando a peça a cada 3 ou 4 minutos.

6) Quando cozido, retire o medalhão e reserve até esfriar.

7) Acrescente na redução que sobrou na panela uma lata de atum sem o óleo e pão amanhecido picado.

8) Bata essa mistura no liquidificador com uma gema cozida e algumas gotas de limão. Se necessário acrescente um pouco mais de água. Esse molho tem que ficar ao ponto de maionese.

9) Com o medalhão frio, corte-o em fatias finas contra as fibras. Faça uma torrada com o resto do pão amanhecido com um pouco de manteiga e sal. E é só servir.

deglacear* é um processo onde é adicionado um liquido, normalmente vinho e, com um pão amanhecido, remove-se os restos da fritura e da gordura que adere no fundo da panela.